E’ appena trascorsa l’ultima Domenica di Agosto che lascia un pò di amaro in bocca,Settembre è ormai arrivato e con lui ritmi diversi che non sanno più di estate,vacanza,spensieratezza e relax….ma pazienza bisogna andare avanti e poi con queste belle giornate di sole possiamo goderci l’idea che l’estate non è ancora finita. Le ricette sul blog parleranno ancora di questa bella stagione e la crostata che vi lascio oggi ne è una prova arricchita con le pesche sbergie una delle mie qualità preferite,una vera dolcezza concentrata in un piccolo frutto,si perchè le dimensioni sono davvero ridotte.
La Sbergia è una pesca dalla pelle liscia e piccola della varietà nettarina a polpa bianca e buccia giallo-verde rosa-fucsia è diffusa nel Catanese,Messinese e a Reggio Calabria……vi è mai capitato di notarle dal fruttivendolo ?(mi rivolgo al nord perchè al sud ovviamente si)……vado a preparare prossimo post a prestissimissimo ^.^
- Per questa crostata ho utilizzato uno stampo dal diametro
- 250g di farina
- 125g di burro
- 125g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- Per la crema pasticcera
- 250 ml di latte
- 25 g di farina
- 3 tuorli d'uovo
- 75 g di zucchero
- i semini di ½ baccello di vaniglia o essenza
- circa 5 o 6 pesche sbergie per la decorazione, dipende dalla grandezza spesso sono molto piccole.
- un cucchiaio di zucchero di canna.
- Per prima cosa preparate la crema pasticcera.
- Scaldate il latte,ma senza portarlo a ebollizione,con i semini della bacca di vaniglia,appena sarà caldo spegnete e lasciate da parte.
- Lavorate le uova con lo zucchero,aiutandovi con una frusta a mano mescolate vigorosamente (se lo preferite usate le fruste elettriche) aggiungete a filo il latte continuando a mescolare,quindi setacciate la farina e incorporatela per bene,rimettete sul fuoco a fiamma dolce,non smettete di mescolare fin tanto che la crema non raggiunge la giusta consistenza,ci vorrà poco.
- Versatela in un contenitore (preferite acciaio o vetro) basso e copritela a pelle con pellicola alimentare,questo servirà ad evitare la sgradevole patina che altrimenti si formerebbe.
- Per la frolla
- Setacciate la farina in una boule capiente e unite il burro freddo a dadini,con la punta delle dita mischiate il tutto e sbriciolate per bene quindi unite gli altri ingredienti,impastate velocemente la frolla e formatene un panetto che coprirete di pellicola alimentare e riporrete 30 minuti in frigorifero.
- Ora imburrate ed infarinate lo stampo della crostata,ricopritelo di frolla (togliete la pasta avanzata e congelatela) e bucherellate il fondo e i lati con i rebbi di una forchetta,versate la crema pasticcera al suo interno e stendetela in maniera omogenea.
- Tagliate i spicchi della sbergie e disponeteli sulla torta a raggiera o comunque come più vi piace,spolverate sopra dello zucchero di canna e infornate a forno statico e preriscaldato per circa 15 minuti.
- Al termine aspettate che sia fredda per sformare la crostata,con delicatezza.
